Грузинско зеленчуково рагу с патладжан (Аджапсандали)

1. Нарежете патладжаните на кубчета по 2 cm, посолете, оставете за 15 минути и изстискайте; обелете картофите и нарежете на кубчета, чушките – на ивици, а лука – на полукръгчета.

2. В широка тенджера с 2 супени лъжици олио задушете лука до прозрачност, добавете чушките и запържете за 5 минути.

3. В тиган с останалото олио изпържете патладжанените кубчета на порции до златистокафяво и добавете към лука с чушки заедно с картофите.

4. Обелете доматите, нарежете на кубчета, добавете към зеленчуците, посолете, подправете с черен пипер и задушете под капак на слаб огън за 25–30 минути до омекване на картофите и сгъстяване на рагуто.

5. Счукайте чесъна и нарежете чилито, кориандъра и босилека ситно; след сваляне от огъня добавете към рагуто и оставете под капак за 10 минути, за да проникнат ароматите.

6. Поднесете топло или на стайна температура – самостоятелно е лек вегетариански обяд, но е и чудесна гарнитура към печено месо.

Съвет: Аджапсандали е най-вкусно на следващия ден, охладено, защото дотогава вкусовете се смесват. Добре е патладжанът да се изпържи отделно, така не се напоява и не се разпада.