格鲁吉亚茄子烩蔬菜（Ajapsandali）

1. 将茄子切成 2 厘米的丁，加盐，静置 15 分钟后挤干；将土豆去皮切丁，将甜椒切成条，将洋葱切成半月形。

2. 在宽锅中用 2 汤匙油将洋葱炒软，加入甜椒，翻炒 5 分钟。

3. 在平底锅中用剩余的油将茄子丁分批炸至金黄，然后与土豆一起加入甜椒洋葱中。

4. 将番茄去皮切丁，与蔬菜拌匀，用盐和胡椒调味，盖上盖子小火煮 25–30 分钟，至土豆变软、菜汁变稠。

5. 将大蒜压碎，将辣椒、香菜和罗勒切碎；离火后拌入烩菜中，盖上盖子静置 10 分钟，让香气渗入。

6. 热吃或室温享用：单吃是一顿清爽的素食午餐，也是烤肉很棒的配菜。

小贴士：Ajapsandali 第二天冷着吃更美味，因为各种风味已经融合。茄子最好单独炸：这样不会吸满油，也不会散开。