格鲁吉亚烤猪肉串（Mtsvadi）

1. 将猪颈肉切成 4–5 厘米的块，让每块都保留一些脂肪：正是这一点让 mtsvadi 多汁。

2. 将一个洋葱切成细圈，与肉一起放入碗中；用盐和胡椒调味，淋上醋，充分拌匀，盖好放入冰箱腌制至少 2 小时，最好过夜。

3. 烤之前半小时将肉从冰箱中取出；同时点燃烤炉，等木炭表面覆上一层白灰、火力均匀（或将烤盘烧得很热）。

4. 将肉块紧紧地穿在签子上（腌料中的洋葱留着），在炭火上烤 15–20 分钟，经常翻动，至外表金黄、内部熟透；如果滴下的油让火苗蹿起，就洒少许水或葡萄酒醋水。

5. 同时将用来装盘的两个洋葱切成细圈，用少许盐揉一揉；将石榴切成两半，取出石榴籽。

6. 将热肉直接从签子上推到洋葱圈上，撒上石榴籽，立即配拉瓦什薄饼（lavash）或新鲜面包和酸李子酱（tkemali）享用。

小贴士：格鲁吉亚人认为，好的 mtsvadi 最重要的调料是烟：如果可以，用葡萄藤枝或木炭来烤。洋葱醋腌料能让肉变嫩，但秘诀在于带肥的猪颈肉：瘦的里脊会烤干。