Gruzińskie szaszłyki wieprzowe (Mtsvadi)

1. Karkówkę pokrój w kostkę 4–5 cm tak, aby na każdym kawałku została odrobina tłuszczu – dzięki temu mtsvadi będzie soczyste.

2. Jedną cebulę pokrój w cienkie krążki i włóż do miski razem z mięsem; posól, popieprz, skrop octem, dokładnie wymieszaj, przykryj i zostaw do zamarynowania w lodówce na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc.

3. Pół godziny przed pieczeniem wyjmij mięso z lodówki; w tym czasie rozpal grill i poczekaj, aż żar z węgla drzewnego pokryje się białym popiołem i będzie równomiernie się żarzył (lub mocno rozgrzej patelnię grillową).

4. Kawałki mięsa nadziewaj ciasno jeden obok drugiego na szpikulce (cebulę z marynaty odłóż) i grilluj nad żarem, często obracając, przez 15–20 minut, aż dookoła się zrumienią, a w środku będą akurat dopieczone; jeśli kapiący tłuszcz rozpali płomień, skrop go odrobiną wody lub wody z octem winnym.

5. W tym czasie dwie cebule do podania pokrój w cienkie krążki i rozetrzyj z odrobiną soli, a granat przekrój na pół i wyjmij pestki.

6. Gorące mięso zsuń ze szpikulca prosto na krążki cebuli, posyp pestkami granatu i od razu podawaj z lawaszem lub świeżym chlebem i sosem tkemali.

Wskazówka: Według Gruzinów najważniejszą przyprawą dobrego mtsvadi jest dym: jeśli możesz, piecz je nad winoroślą lub węglem drzewnym. Marynata z cebuli i octu zmiękcza mięso, ale sekretem jest tłusta karkówka – chudy schab wysycha.