Grúz nyárson sült sertés (Mtsvadi)

1. A sertéstarját 4–5 cm-es kockákra vágjuk úgy, hogy minden darabon maradjon egy kis zsír – ettől lesz szaftos a mtsvadi.

2. Egy hagymát vékony karikákra vágunk, és a hússal együtt egy tálba tesszük; megsózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk az ecettel, alaposan összedolgozzuk, lefedjük, és hűtőben legalább 2 órára, de inkább egy éjszakára pácolódni hagyjuk.

3. Sütés előtt fél órával a húst kivesszük a hűtőből; közben begyújtjuk a grillt, és megvárjuk, amíg a faszén parazsa fehér hamuval borított, egyenletes izzás lesz (vagy a grillserpenyőt erősen felforrósítjuk).

4. A húskockákat szorosan egymás mellé nyársakra húzzuk (a pác hagymáját félretesszük), és a parázs fölött, gyakran forgatva 15–20 perc alatt körben pirosra, belül épp átsültre grillezzük; ha a zsír lecsöpögése miatt fellobban a tűz, egy kevés vízzel vagy borecetes vízzel meglocsoljuk.

5. Közben a tálaláshoz szánt két hagymát vékony karikákra vágjuk, egy kevés sóval összemorzsoljuk, a gránátalmát kettévágjuk, és kiszedjük a magjait.

6. A forró húst a nyársról egyenesen a hagymakarikákra húzzuk, megszórjuk gránátalmamaggal, és azonnal tálaljuk, lavassal vagy friss kenyérrel és tkemali mártással.

Tipp: A grúzok szerint a jó mtsvadi fő fűszere a füst: ha teheted, szőlővenyigén vagy faszén fölött süsd. A hagymás-ecetes pác megpuhítja a húst, de a zsíros tarja a titok – a sovány karaj kiszárad.