Грузинский шашлык из свинины (Mtsvadi)

1. Свиную шейку нарежь кубиками по 4–5 см так, чтобы на каждом кусочке осталось немного жира – от этого мцвади получается сочным.

2. Одну луковицу нарежь тонкими кольцами и положи вместе с мясом в миску; посоли, поперчи, полей уксусом, тщательно перемешай, накрой и оставь мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

3. За полчаса до жарки вынь мясо из холодильника; тем временем разожги гриль и дождись, пока угли покроются белым пеплом и будут ровно тлеть (или сильно разогрей сковороду-гриль).

4. Плотно нанижи кубики мяса на шампуры (лук из маринада отложи) и жарь над углями, часто переворачивая, 15–20 минут, пока мясо не подрумянится со всех сторон и только-только не прожарится внутри; если от капающего жира вспыхнет огонь, сбрызни его небольшим количеством воды или воды с винным уксусом.

5. Тем временем две луковицы для подачи нарежь тонкими кольцами, перетри с небольшим количеством соли, гранат разрежь пополам и выбери зерна.

6. Сними горячее мясо с шампура прямо на кольца лука, посыпь зернами граната и подавай сразу, с лавашем или свежим хлебом и соусом ткемали.

Совет: Грузины считают, что главная приправа хорошего мцвади – дым: если можешь, жарь его на виноградной лозе или древесном угле. Луково-уксусный маринад делает мясо мягким, но секрет – в жирной шейке: постная корейка пересыхает.