Espetinhos georgianos de porco (Mtsvadi)

1. Corte a copa de porco em cubos de 4–5 cm, de modo que cada pedaço mantenha um pouco de gordura: é isso que deixa o mtsvadi suculento.

2. Corte uma cebola em anéis finos e coloque em uma tigela com a carne; tempere com sal e pimenta, regue com o vinagre, misture bem, cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, mas melhor a noite toda.

3. Meia hora antes de grelhar, tire a carne da geladeira; enquanto isso, acenda a churrasqueira e espere as brasas de carvão ficarem cobertas de cinza branca e darem um calor uniforme (ou aqueça bem a frigideira grill).

4. Espete os cubos de carne bem juntos em espetos (reserve a cebola da marinada) e grelhe sobre as brasas, virando com frequência, por 15–20 minutos, até dourarem por fora e ficarem no ponto por dentro; se a gordura que pinga avivar as chamas, borrife com um pouco de água ou de água com vinagre de vinho.

5. Enquanto isso, corte em anéis finos as duas cebolas para servir, esfregue com um pouco de sal, corte a romã ao meio e tire as sementes.

6. Deslize a carne quente do espeto direto sobre os anéis de cebola, polvilhe com sementes de romã e sirva em seguida, com lavash ou pão fresco e molho tkemali.

Dica: Segundo os georgianos, o principal tempero de um bom mtsvadi é a fumaça: se puder, grelhe sobre sarmentos de videira ou carvão vegetal. A marinada de cebola e vinagre amacia a carne, mas o segredo é a copa gorda: o lombo magro resseca.