Грузинско свинско на шиш (Мцвади)

1. Нарежете свинския врат на кубчета по 4–5 cm, като оставите малко мазнина върху всяко парче – от нея мцвадито става сочно.

2. Нарежете една глава лук на тънки кръгчета и сложете в купа с месото; посолете, подправете с черен пипер, полейте с оцета, омесете старателно, покрийте и оставете да се маринова в хладилник за поне 2 часа, а най-добре за една нощ.

3. Извадете месото от хладилника половин час преди печенето; междувременно запалете скарата и изчакайте въглищата да станат равномерна жар, покрита с бяла пепел (или загрейте грил тиган силно).

4. Нанижете месните кубчета плътно едно до друго на шишове (отделете лука от маринатата) и печете над жарта с често обръщане за 15–20 минути до зачервяване отвсякъде и току-що сготвена вътрешност; ако огънят пламне от капещата мазнина, напръскайте с малко вода или вода с винен оцет.

5. Междувременно нарежете двете глави лук за поднасяне на тънки кръгчета и ги претрийте с малко сол, разполовете нара и извадете зрънцата.

6. Избутайте горещото месо от шишовете направо върху кръгчетата лук, поръсете със зрънца нар и поднесете веднага с лаваш или пресен хляб и сос ткемали.

Съвет: Според грузинците главната подправка на доброто мцвади е димът: ако можете, печете върху лозови пръчки или дървени въглища. Лучено-оцетната марината омекотява месото, но тайната е мазният врат – постното контрафиле изсъхва.