Porc georgian la frigare (Mtsvadi)

1. Tăiem ceafa de porc în cuburi de 4–5 cm, astfel încât fiecare bucată să păstreze puțină grăsime – aceasta face mtsvadi suculent.

2. Tăiem o ceapă rondele subțiri și o punem într-un bol cu carnea; sărăm, piperăm, stropim cu oțetul, amestecăm bine, acoperim și lăsăm la marinat în frigider cel puțin 2 ore, dar de preferat peste noapte.

3. Scoatem carnea din frigider cu jumătate de oră înainte de frigere; între timp aprindem grătarul și așteptăm ca jarul de cărbuni să ardă uniform, acoperit cu cenușă albă (sau încingem bine tigaia-grătar).

4. Înfigem cuburile de carne strâns unul lângă altul pe frigărui (păstrăm separat ceapa din marinadă) și le frigem deasupra jarului, întorcând des, timp de 15–20 de minute, până se rumenesc pe toate părțile și sunt tocmai pătrunse în interior; dacă grăsimea care picură provoacă flăcări, stropim cu puțină apă sau apă cu oțet de vin.

5. Între timp, tăiem cele două cepe pentru servire în rondele subțiri și le frecăm cu puțină sare, tăiem rodia în jumătate și îi scoatem semințele.

6. Tragem carnea fierbinte de pe frigărui direct peste rondelele de ceapă, presărăm semințe de rodie și servim imediat, cu lavaș sau pâine proaspătă și sos tkemali.

Sfat: Georgienii spun că principalul condiment al unui mtsvadi bun este fumul: dacă poți, frige-l pe coarde de viță sau pe cărbuni. Marinada cu ceapă și oțet frăgezește carnea, dar secretul este ceafa grasă – cotletul slab se usucă.