Грузинський свинячий шашлик (Mtsvadi)

1. Наріж свинячу шию кубиками по 4–5 см так, щоб на кожному шматку лишилося трохи жиру – від цього мцваді буде соковитим.

2. Одну цибулину наріж тонкими кільцями й поклади разом із м’ясом у миску; посоли, поперчи, полий оцтом, ретельно перемішай, накрий і дай помаринуватися в холодильнику щонайменше 2 години, а краще ніч.

3. За пів години до смаження вийми м’ясо з холодильника; тим часом розпали гриль і дочекайся, доки деревне вугілля вкриється білим попелом і рівномірно жеврітиме (або сильно розігрій сковороду-гриль).

4. Щільно нанижи кубики м’яса на шампури (цибулю з маринаду відклади) й смаж над жаром, часто перевертаючи, 15–20 хвилин, доки м’ясо з усіх боків підрум’яниться, а всередині щойно просмажиться; якщо від жиру, що стікає, спалахне вогонь, збризни трохи водою або водою з винним оцтом.

5. Тим часом наріж дві цибулини для подачі тонкими кільцями, перетри з невеликою кількістю солі, розріж гранат навпіл і вийми зерна.

6. Зніми гаряче м’ясо із шампура просто на кільця цибулі, посип зернятками граната й подавай одразу з лавашем або свіжим хлібом і соусом ткемалі.

Порада: Грузини кажуть, що головна приправа доброго мцваді – дим: якщо можеш, смаж його на виноградній лозі чи деревному вугіллі. Цибулево-оцтовий маринад пом’якшує м’ясо, але секрет – жирна шия: пісна корейка пересохне.