Грузијска свињетина на ражњићу (Mtsvadi)

1. Свињски врат исеците на коцке од 4–5 cm тако да на сваком комаду остане мало масноће – од ње мцвади постаје сочан.

2. Једну главицу лука исеците на танке колутове и ставите у чинију са месом; посолите, побиберите, прелијте сирћетом, добро измешајте, покријте и оставите у фрижидеру да се маринира најмање 2 сата, а још боље преко ноћи.

3. Пола сата пре печења извадите месо из фрижидера; за то време запалите роштиљ и сачекајте да се жар угља равномерно усија и прекрије белим пепелом (или добро загрејте грил тигањ).

4. Коцке меса густо нанижите на ражњиће (лук из маринаде одвојите) и пеците над жаром, често окрећући, 15–20 минута да споља порумене, а изнутра буду управо печене; ако пламен букне од масноће која капље, попрскајте са мало воде или воде са винским сирћетом.

5. За то време две главице лука намењене послуживању исеците на танке колутове и изгњечите са мало соли, нар пресеците напола и извадите зрна.

6. Вруће месо свуците са ражњића право на колутове лука, поспите зрнима нара и одмах послужите са лавашем или свежим хлебом и сосом ткемали.

Савет: Према Грузинима, главни зачин доброг мцвадија је дим: ако можете, пеците га над лозовим прућем или ћумуром. Маринада од лука и сирћета омекшава месо, али тајна је у масном врату – посни каре се исуши.