Muiceoil Ghrúiseach rósta ar bhior (Mtsvadi)

1. Gearr muineál na muiceola ina chiúbanna 4–5 cm, le beagán saille ar gach píosa – coinníonn sé seo an mtsvadi súmhar.

2. Gearr oinniún amháin ina fháinní tanaí agus cuir i mbabhla leis an bhfeoil; cuir salann agus piobar air, doirt an fínéagar air, oibrigh le chéile go maith, clúdaigh agus fág ag maranú sa chuisneoir ar feadh 2 uair an chloig ar a laghad, nó thar oíche más féidir.

3. Leathuair an chloig roimh chócaireacht, bain an fheoil as an gcuisneoir; idir an dá linn, las an gríoscán agus fan go mbeidh an gualach ag lonrú go cothrom faoi luaithreach bán (nó téigh friochtán gríoscáin go han-te).

4. Snáith na ciúbanna feola go dlúth ar bhioranna (coinnigh oinniún na maranáide) agus gríosc os cionn na luaithrigh ar feadh 15–20 nóiméad, á gcasadh go minic, go dtí go mbeidh siad donnaithe ar gach taobh agus díreach cócaráilte istigh; má lasann an tine de bharr saill ag sileadh, doirt beagán uisce nó uisce le fínéagar fíona uirthi.

5. Idir an dá linn, gearr an dá oinniún don riar ina bhfáinní tanaí agus cuimil le beagán salainn, gearr an phomagránait ina leath agus bain na síolta.

6. Sleamhnaigh an fheoil the díreach ó na bioranna ar na fáinní oinniúin, scaip síolta pomagránait uirthi agus riar láithreach le lavash nó arán úr agus anlann tkemali.

Leid: De réir mhuintir na Seoirsia, is é an deatach príomhbhlastán mtsvadi maith: más féidir, gríosc os cionn géaga fíniúna nó gualaigh é. Bogann an maranáid oinniúin agus fínéagair an fheoil, ach is é muineál sailleach na muiceola an rún – triomaíonn luan caol.