Daging babi bakar lidi Georgia (Mtsvadi)

1. Potong leher babi menjadi kiub 4–5 cm, supaya setiap kepingan mempunyai sedikit lemak – inilah yang menjadikan mtsvadi berjus.

2. Potong sebiji bawang menjadi gelang nipis, dan masukkan ke dalam mangkuk bersama daging; garamkan, taburkan lada sulah, siramkan dengan cuka, gaul dengan teliti, tutup, dan biarkan diperap dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 2 jam, tetapi lebih baik semalaman.

3. Setengah jam sebelum membakar, keluarkan daging dari peti sejuk; sementara itu, nyalakan gril, dan tunggu hingga bara arang diliputi abu putih dan menyala sekata (atau panaskan kuali gril dengan kuat).

4. Cucuk kiub daging rapat-rapat bersebelahan pada lidi (ketepikan bawang perapan), dan bakar di atas bara, sambil kerap dipusing, selama 15–20 minit hingga perang kemerahan di semua sisi dan baru masak di dalam; jika api menyala kerana lemak menitis, siramkan dengan sedikit air atau air bercuka wain.

5. Sementara itu, potong dua biji bawang untuk dihidangkan menjadi gelang nipis, ramas bersama sedikit garam, belah dua delima, dan keluarkan bijinya.

6. Tarik daging panas dari lidi terus ke atas gelang bawang, taburkan biji delima, dan hidangkan segera, bersama lavash atau roti segar dan sos tkemali.

Petua: Menurut orang Georgia, perasa utama mtsvadi yang baik ialah asap: jika boleh, bakar di atas ranting pokok anggur atau arang. Perapan bawang dan cuka melembutkan daging, tetapi leher babi yang berlemak ialah rahsianya – daging pinggang yang kurang lemak akan menjadi kering.