Sate babi Georgia (Mtsvadi)

1. Potong leher babi menjadi dadu berukuran 4–5 cm dengan sedikit lemak pada setiap potongannya agar mtsvadi berair.

2. Iris satu bawang bombai tipis bulat dan masukkan ke mangkuk bersama daging; beri garam dan merica, tuangi cuka, aduk benar-benar, tutup, lalu marinasi di lemari es selama minimal 2 jam, lebih baik semalaman.

3. Keluarkan daging dari lemari es setengah jam sebelum dipanggang; sementara itu nyalakan pemanggang dan tunggu hingga bara arang menyala merata dengan lapisan abu putih, atau panaskan wajan panggang hingga sangat panas.

4. Tusuk potongan daging rapat berdampingan pada tusuk sate (sisihkan bawang dari marinasi), lalu panggang di atas bara selama 15–20 menit sambil sering dibalik hingga seluruh sisi kecokelatan dan bagian dalam baru matang; jika api menyala karena tetesan lemak, siram dengan sedikit air atau air bercuka anggur.

5. Sementara itu, iris dua bawang bombai untuk penyajian tipis bulat, remas dengan sedikit garam, belah delima, lalu keluarkan bijinya.

6. Lepaskan daging panas dari tusuk langsung ke irisan bawang, taburi biji delima, lalu sajikan segera dengan lavash atau roti segar dan saus tkemali.

Tip: Menurut orang Georgia, bumbu utama mtsvadi yang baik adalah asap: jika bisa, panggang di atas bara ranting anggur atau arang. Marinasi bawang dan cuka melunakkan daging, tetapi rahasianya adalah leher babi berlemak – pinggang babi tanpa lemak akan kering.