Heo xiên nướng kiểu Gruzia (Mtsvadi)

1. Cắt thịt nạc vai cổ heo thành khối 4–5 cm, giữ chút mỡ trên mỗi miếng – giúp mtsvadi mọng nước.

2. Cắt một củ hành tây thành khoanh mỏng, cho vào tô cùng thịt; nêm muối và tiêu, rưới giấm, trộn kỹ, đậy lại và ướp trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ, tốt hơn là qua đêm.

3. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh nửa giờ trước khi nướng; trong lúc đó nhóm bếp, chờ than hồng cháy đều, phủ tro trắng (hoặc đun thật nóng chảo nướng).

4. Xiên các khối thịt sát nhau lên que (để riêng hành trong nước ướp), nướng trên than hồng 15–20 phút, trở thường xuyên cho vàng đỏ các mặt, bên trong vừa chín; nếu mỡ nhỏ xuống làm lửa bùng lên, rưới chút nước hoặc nước pha giấm rượu vang.

5. Trong lúc đó cắt hai củ hành dành để dọn thành khoanh mỏng, bóp với chút muối; bổ đôi quả lựu, tách hạt.

6. Tuốt thịt nóng khỏi xiên thẳng lên các khoanh hành, rắc hạt lựu và dọn ngay với lavash hoặc bánh mì tươi cùng xốt tkemali.

Mẹo: Theo người Gruzia, gia vị chính của mtsvadi ngon là khói: nếu có thể, nướng trên cành nho khô hoặc than củi. Nước ướp hành giấm giúp mềm thịt, nhưng bí quyết là phần nạc vai cổ có mỡ – thịt thăn nạc sẽ khô.