Georgian na inihaw na baboy sa tuhog (Mtsvadi)

1. Hiwain ang leeg ng baboy sa 4–5 cm na kubo, tinitiyak na may kaunting taba ang bawat isa upang maging makatas ang mtsvadi.

2. Hiwain nang manipis na pabilog ang isang sibuyas at ilagay sa mangkok kasama ng karne. Timplahan ng asin at paminta, buhusan ng suka at haluing mabuti. Takpan at ibabad sa refrigerator nang hindi bababa sa 2 oras, mas mainam magdamag.

3. Ilabas ang karne sa refrigerator kalahating oras bago ihawin. Sindihan ang grill at hintaying pantay ang baga ng uling at natatakpan ng puting abo, o painitin nang husto ang grill pan.

4. Ituhog nang magkakadikit ang karne at itabi ang sibuyas sa marinade. Ihawin sa ibabaw ng baga nang 15–20 minuto habang madalas binabaligtad hanggang browned sa lahat ng panig at katatapos lamang maluto sa loob. Kapag nagliyab dahil sa tumulong taba, wisikan ng kaunting tubig o tubig na may wine vinegar.

5. Samantala, hiwain nang manipis na pabilog ang dalawang sibuyas para sa paghahain at kuskusin sa kaunting asin. Hatiin ang granada at alisin ang mga buto.

6. Alisin ang mainit na karne mula sa tuhog diretso sa ibabaw ng sibuyas. Budburan ng buto ng granada at ihain agad kasama ng lavash o sariwang tinapay at tkemali sauce.

Tip: Ayon sa mga Georgian, usok ang pangunahing pampalasa ng magandang mtsvadi. Kung maaari, ihawin sa baging ng ubas o uling. Pinapalambot ng sibuyas at sukang marinade ang karne, ngunit ang matabang leeg ang sikreto; matutuyo ang lean na lomo.