亚美尼亚烤鳟鱼（Ishkhan khorovats）

1. 将处理干净的鳟鱼在流动的冷水下冲洗，用厨房纸把里外彻底吸干，在两面鱼皮上斜切 3–4 刀。

2. 鱼的里外用盐和胡椒调味；每条鱼肚里放 2 片薄柠檬片和几枝新鲜龙蒿，剩余的龙蒿留用。

3. 黄油融化，刷满鱼身，室温静置 10 分钟；同时预热烤架（如果是炭火，需要烧红但已无明火的炭）。

4. 将鳟鱼放入烤鱼夹或抹了油的烤网上，每面烤 5–6 分钟至酥脆，期间刷 1–2 次剩余的融化黄油；背鳍能轻松拔出时就烤好了。

5. 将鱼放入盘中，浇上剩余的黄油和少许柠檬汁，撒上切碎的预留龙蒿叶。

6. 趁热享用，配 lavash 薄饼、烤蔬菜或新鲜沙拉以及柠檬角。

小贴士：亚美尼亚人用葡萄藤枝的炭火串烤塞凡湖著名的“ishkhan”鳟鱼；如果没有烤架，放在烘焙纸上用 220 °C 的烤箱烤 15–18 分钟也很好吃。