Armenska pastrva s roštilja (Ishkhan khorovats)

1. Očišćene pastrve isperi pod hladnom vodom, papirnatim ručnikom ih izvana i iznutra temeljito osuši, a zatim im kožu s obje strane ukoso zareži na 3–4 mjesta.

2. Ribe izvana i iznutra posoli i popapri; u trbušnu šupljinu svake stavi po 2 tanka koluta limuna i nekoliko grančica svježeg estragona, a ostatak estragona ostavi sa strane.

3. Otopi maslac, njime premaži ribe sa svih strana i ostavi ih da odstoje 10 minuta na sobnoj temperaturi; u međuvremenu zagrij roštilj (kod drvenog ugljena treba užaren žar koji više ne plamti).

4. Pastrve stavi u rešetku za ribu ili na nauljenu rešetku i peci 5–6 minuta sa svake strane da postanu hrskave, a u međuvremenu ih 1–2 puta premaži ostatkom otopljenog maslaca; gotove su kad je temperatura u najdebljem dijelu barem 63 °C, a meso neprozirno i lako se odvaja u listiće.

5. Ribe stavi na pladanj, prelij ostatkom maslaca i s malo limunova soka i pospi sitno nasjeckanim listovima sačuvanog estragona.

6. Posluži vruće, s lavašem, povrćem s roštilja ili svježom salatom i kriškama limuna.

Savjet: Glasovitu pastrvu „ishkhan” iz jezera Sevan Armenci peku na ražnju, na žaru od loze – ako nemaš roštilj, lijepo će uspjeti i u pećnici na 220 °C, na papiru za pečenje, za 15–18 minuta.