Армянская форель на гриле (Ishkhan khorovats)

1. Очищенную форель промой под холодной водой, тщательно обсуши бумажным полотенцем снаружи и внутри, затем с обеих сторон сделай на коже по 3–4 косых надреза.

2. Посоли и поперчи рыбу снаружи и внутри; в брюшко каждой положи по 2 тонких кружка лимона и несколько веточек свежего эстрагона, оставшийся эстрагон отложи.

3. Сливочное масло растопи, смажь им рыбу со всех сторон и дай постоять 10 минут при комнатной температуре; тем временем разогрей гриль (на древесном угле нужны раскаленные, но уже не пылающие угли).

4. Положи форель в решетку для рыбы или на смазанную маслом решетку и жарь по 5–6 минут с каждой стороны до хруста, смазывая 1–2 раза оставшимся растопленным маслом; готово, если спинной плавник легко вытаскивается.

5. Выложи рыбу на блюдо, полей оставшимся маслом и небольшим количеством лимонного сока и посыпь мелко нарезанными листьями отложенного эстрагона.

6. Подавай горячей с лавашем, овощами на гриле или свежим салатом и дольками лимона.

Совет: Знаменитую севанскую форель «ишхан» армяне жарят на шампурах над углями виноградной лозы – если нет гриля, она прекрасно получится и в духовке при 220 °C на пергаменте за 15–18 минут.