アルメニアのますのグリル（Ishkhan khorovats）

1. 下処理したますを流水ですすぎ、ペーパータオルで内側と外側の水けをよくふいて、両面の皮に斜めに3～4本切りこみを入れます。

2. 魚の内側と外側に塩、こしょうをします。それぞれのおなかにレモンの薄い輪切り2枚と生のタラゴンの小枝数本を入れ、残りのタラゴンはとっておきます。

3. バターを溶かして魚の全面に塗り、常温で10分置きます。その間にグリルを熱します（炭火の場合は、炎の上がっていない赤い熾火が必要です）。

4. ますを魚焼き用のグリルか油を塗った網の上にのせ、残りの溶かしバターを1～2回塗りながら、片面5～6分ずつ、カリッとするまで焼きます。背びれが簡単に抜ければ焼き上がりです。

5. 魚を皿に移し、残りのバターとレモン果汁少々をかけ、取っておいたタラゴンの葉を細かく刻んで散らします。

6. ラヴァシュ、グリル野菜か新鮮なサラダ、くし形のレモンと一緒に熱々を出します。

ポイント：アルメニアの人々は、セヴァン湖の有名なます「イシュハン」を、ぶどうのつるの熾火の上で串焼きにします。グリルがなければ、クッキングシートを敷いて220 °Cのオーブンで15～18分焼いてもおいしくできます。