Păstrăv armenesc la grătar (Ishkhan khorovats)

1. Clătim păstrăvii curățați sub apă rece, îi uscăm bine la interior și exterior cu prosoape de hârtie, apoi crestăm oblic pielea în 3–4 locuri pe ambele părți.

2. Sărăm și piperăm peștii la interior și exterior; punem în burta fiecăruia câte 2–2 rondele subțiri de lămâie și câteva fire de tarhon proaspăt și păstrăm tarhonul rămas.

3. Topim untul, ungem peștii pe toate părțile și îi lăsăm la temperatura camerei 10 minute; între timp încingem grătarul (pentru cărbuni avem nevoie de jar încins, fără flăcări).

4. Punem păstrăvii într-un grătar special pentru pește sau pe un grătar uns cu ulei și îi frigem câte 5–6 minute pe fiecare parte, până devin crocanți, ungându-i de 1–2 ori cu untul topit rămas; sunt gata când temperatura din partea cea mai groasă este de cel puțin 63 °C, iar carnea este opacă și se desface ușor în lamele.

5. Punem peștii pe un platou, îi stropim cu untul rămas și puțină zeamă de lămâie și presărăm frunzele de tarhon păstrate, tocate mărunt.

6. Servim fierbinte, cu lavaș, legume la grătar sau salată proaspătă și felii de lămâie.

Sfat: Armenii frig renumitul păstrăv „ishkhan” din lacul Sevan la frigare, pe jar de coarde de viță – dacă nu ai grătar, se prepară frumos și în cuptorul la 220 °C, pe hârtie de copt, în 15–18 minute.