Arménský grilovaný pstruh (Ishkhan khorovats)

1. Očištěné pstruhy opláchneme pod studenou vodou, papírovou utěrkou důkladně osušíme zevnitř i zvenku a na obou bocích kůži na 3–4 místech šikmo nařízneme.

2. Ryby zevnitř i zvenku osolíme a opepříme; do každé břišní dutiny vložíme 2–2 tenká kolečka citronu a několik snítek čerstvého estragonu, zbývající estragon odložíme.

3. Rozpustíme máslo, ryby jím ze všech stran potřeme a necháme 10 minut stát při pokojové teplotě; mezitím rozpálíme gril (u dřevěného uhlí potřebujeme žhavé uhlíky bez plamenů).

4. Pstruhy vložíme do grilovacích kleští na ryby nebo na naolejovaný rošt a grilujeme z každé strany 5–6 minut dokřupava, přitom je 1–2krát potřeme zbývajícím rozpuštěným máslem; hotoví jsou, když lze snadno vytáhnout hřbetní ploutev.

5. Ryby přendáme na mísu, pokapeme zbývajícím máslem a trochou citronové šťávy a posypeme najemno nasekanými lístky odloženého estragonu.

6. Podáváme horké s lavašem, grilovanou zeleninou nebo čerstvým salátem a dílky citronu.

Tip: Slavného pstruha „ishkhan“ z jezera Sevan opékají Arméni na jehlách nad uhlíky révového proutí – pokud nemáme gril, pěkně se upeče i na pečicím papíru v troubě při 220 °C za 15–18 minut.