Вірменська форель на грилі (Ishkhan khorovats)

1. Очищену форель промий під холодною водою, ретельно висуши паперовим рушником зсередини й ззовні, потім з обох боків зроби на шкірці 3–4 косі надрізи.

2. Посоли й поперчи рибу зсередини та ззовні; у черевце поклади по 2 тонкі кружальця лимона й кілька гілочок свіжого естрагону, решту естрагону відклади.

3. Розтопи масло, змасти ним рибу з усіх боків і залиш на 10 хвилин при кімнатній температурі; тим часом розігрій гриль (для деревного вугілля потрібен розжарений жар, що вже не палає).

4. Поклади форель у решітку для риби або на змащену олією решітку й гриль по 5–6 хвилин з кожного боку до хрусткості, 1–2 рази змащуючи рештою розтопленого масла; риба готова, якщо спинний плавець легко витягується.

5. Переклади рибу на блюдо, полий рештою масла й трохи лимонним соком і посип дрібно нарізаним листям відкладеного естрагону.

6. Подавай гарячою з лавашем, овочами на грилі або свіжим салатом і часточками лимона.

Порада: Відому форель «ішхан» з озера Севан вірмени печуть на рожні над жаром виноградної лози — якщо гриля немає, вона гарно приготується й у духовці при 220 °C на пергаменті за 15–18 хвилин.