Trucha armenia a la parrilla (Ishkhan khorovats)

1. Enjuaga las truchas limpias bajo el grifo de agua fría, sécalas bien por dentro y por fuera con papel de cocina y haz 3–4 cortes oblicuos en la piel por ambos lados.

2. Salpimienta los pescados por dentro y por fuera; mete en el vientre de cada uno 2 rodajas finas de limón y unas ramitas de estragón fresco, y reserva el resto del estragón.

3. Funde la mantequilla, unta con ella los pescados por todos lados y déjalos reposar 10 minutos a temperatura ambiente; mientras tanto, calienta la parrilla (si es de carbón, hacen falta brasas al rojo, pero ya sin llama).

4. Pon las truchas en una parrilla para pescado o sobre una rejilla engrasada y ásalas 5–6 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes, untándolas 1–2 veces con el resto de la mantequilla fundida; están listas cuando la aleta dorsal se saca con facilidad.

5. Pon los pescados en una fuente, riégalos con el resto de la mantequilla y un poco de zumo de limón y espolvoréalos con las hojas de estragón reservadas, picadas pequeñas.

6. Sírvelas bien calientes, con lavash, verduras a la parrilla o ensalada fresca y gajos de limón.

Consejo: Los armenios asan en brocheta, sobre brasas de sarmientos, la famosa trucha «ishkhan» del lago Seván; si no tienes parrilla, también queda bien en el horno a 220 °C, sobre papel de horno, en 15–18 minutos.