Armēņu grilēta forele (Ishkhan khorovats)

1. Notīrītās foreles noskalojiet aukstā ūdenī, ar papīra dvieli rūpīgi nosusiniet iekšpusi un ārpusi un katrā pusē 3–4 vietās slīpi iegrieziet ādu.

2. Zivis iekšpusē un ārpusē ierīvējiet ar sāli un pipariem; katras vēderā lieciet pa 2–2 plānām citrona šķēlēm un dažiem svaiga estragona zariņiem, atlikušo estragonu atlieciet.

3. Sviestu izkausējiet, apsmērējiet zivis no visām pusēm un istabas temperatūrā atstājiet 10 minūtes; tikmēr uzkarsējiet grilu (kokoglēm jābūt kvēlojošām, bez liesmām).

4. Foreles lieciet zivju grila turētājā vai uz ieeļļota režģa un grilējiet 5–6 minūtes no katras puses kraukšķīgas, pa šo laiku 1–2 reizes apsmērējot ar atlikušo kausēto sviestu; gatavas tās ir, kad biezākajā vietā iekšējā temperatūra sasniedz vismaz 63 °C un gaļa ir necaurspīdīga un viegli sadalās plēksnēs.

5. Zivis lieciet uz šķīvja, apslakiet ar atlikušo sviestu un nedaudz citrona sulas un uzkaisiet atliktās, smalki sakapātās estragona lapas.

6. Pasniedziet karstas ar lavašu, grilētiem dārzeņiem vai svaigiem salātiem un citrona daiviņām.

Padoms: Sevana ezera slaveno “ishkhan” foreli armēņi cep uz iesma virs vīnogulāju zaru oglēm — ja grila nav, tā labi izcepas arī 220 °C cepeškrāsnī uz cepampapīra 15–18 minūtēs.