Јерменска пастрмка са роштиља (Ishkhan khorovats)

1. Очишћене пастрмке исперите под хладном водом, папирним убрусом темељно осушите споља и изнутра, па са обе стране кожу укосо засеците на 3–4 места.

2. Рибе посолите и побиберите споља и изнутра; у трбушну дупљу сваке ставите 2–2 танка колута лимуна и неколико гранчица свежег естрагона, а преостали естрагон одвојите.

3. Маслац отопите, премажите рибе са свих страна и оставите на собној температури 10 минута; за то време загрејте роштиљ (за ћумур је потребан усијан жар без пламена).

4. Пастрмке ставите у решетку за рибу или на науљену решетку и пеците 5–6 минута са сваке стране да буду хрскаве, уз премазивање преосталим отопљеним маслацем 1–2 пута; готове су када унутрашња температура у најдебљем делу износи најмање 63 °C, а месо постане непрозирно и лако се раздваја на листиће.

5. Рибе ставите на тањир, прелијте преосталим маслацем и мало лимуновог сока и поспите ситно сецканим листовима одвојеног естрагона.

6. Послужите врело, са лавашем, поврћем са роштиља или свежом салатом и кришкама лимуна.

Савет: Чувену пастрмку „ишхан“ из језера Севан Јермени пеку на ражњу над жаром лозовог прућа – ако немате роштиљ, лепо ће се испећи и у рерни на 220 °C, на папиру за печење, за 15–18 минута.