Арменска пъстърва на скара (Ишхан хоровац)

1. Изплакнете почистените пъстърви със студена вода, подсушете старателно отвътре и отвън с кухненска хартия и направете 3–4 диагонални разреза в кожата от двете страни.

2. Подправете рибите отвътре и отвън със сол и черен пипер; сложете в коремната кухина на първата по 2 тънки кръгчета лимон, а на всяка следваща също по 2, и няколко стръка пресен естрагон, а останалия естрагон отделете.

3. Разтопете маслото, намажете рибите от всички страни и оставете на стайна температура за 10 минути; междувременно загрейте скарата (при дървени въглища трябва нажежена, но вече непламтяща жар).

4. Сложете пъстървите в решетка за риба или върху намазана с олио скара и печете за 5–6 минути от всяка страна до хрупкавост, като ги намажете 1–2 пъти с останалото разтопено масло; готови са, когато вътрешната температура в най-дебелата част е поне 63 °C и месото е непрозрачно и лесно се разделя на пластове.

5. Прехвърлете рибите в плато, полейте с останалото масло и малко лимонов сок и поръсете със ситно нарязаните листа на отделения естрагон.

6. Поднесете горещи с лаваш, зеленчуци на скара или свежа салата и резени лимон.

Съвет: Арменците пекат прочутата пъстърва „ишхан“ от езерото Севан на шиш над жар от лозови пръчки – ако нямате скара, може да я приготвите добре и във фурна на 220 °C върху хартия за печене за 15–18 минути.