Ormiański grillowany pstrąg (Ishkhan khorovats)

1. Oczyszczone pstrągi opłucz pod zimną wodą, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym z zewnątrz i w środku, a potem natnij skórę ukośnie w 3–4 miejscach z obu stron.

2. Ryby posól i popieprz z zewnątrz i w środku; do jamy brzusznej każdej włóż po 2 cienkie plasterki cytryny i kilka gałązek świeżego estragonu, a resztę estragonu odłóż.

3. Masło roztop, posmaruj nim ryby ze wszystkich stron i odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej; w tym czasie rozgrzej grill (przy węglu drzewnym potrzebny jest żarzący się, ale już niepłonący żar).

4. Pstrągi włóż do koszyka do ryb lub na naoliwiony ruszt i grilluj po 5–6 minut z każdej strony na chrupko, 1–2 razy smarując resztą roztopionego masła; są gotowe, gdy płetwę grzbietową łatwo wyciągnąć.

5. Ryby przełóż na półmisek, polej resztą masła i odrobiną soku z cytryny i posyp posiekanymi listkami odłożonego estragonu.

6. Podawaj gorące, z lawaszem, grillowanymi warzywami lub świeżą sałatą i cząstkami cytryny.

Wskazówka: Słynnego pstrąga „ishkhan” z jeziora Sewan Ormianie pieką na rożnie nad żarem z winorośli – jeśli nie masz grilla, w piekarniku nagrzanym do 220 °C, na papierze do pieczenia, też ładnie się upiecze w 15–18 minut.