1. Skyl de rensede ørreder under koldt vand, dup dem grundigt tørre indvendigt og udvendigt med køkkenrulle, og lav derefter 3–4 skrå snit i skindet på begge sider.
2. Krydr fiskene indvendigt og udvendigt med salt og peber; læg 2 tynde citronskiver i hver bughule (2 pr. fisk) samt nogle kviste frisk estragon, og gem resten af estragonen.
3. Smelt smørret, pensl fiskene på alle sider, og lad dem stå ved stuetemperatur i 10 minutter; varm imens grillen op (ved trækul skal gløderne være varme, men uden flammer).
4. Læg ørrederne i en fiskerist eller på en smurt grillrist, og grill dem sprøde i 5–6 minutter på hver side; pensl dem 1–2 gange med resten af det smeltede smør undervejs; de er færdige, når kernetemperaturen i den tykkeste del er mindst 63 °C, og kødet er ugennemsigtigt og nemt deler sig i flager.
5. Læg fiskene på et fad, dryp resten af smørret og lidt citronsaft over, og drys med finthakkede blade fra den gemte estragon.
6. Servér rygende varmt med lavash, grillede grøntsager eller frisk salat og citronbåde.
Tip: Armenierne steger Sevansøens berømte »ishkhan«-ørred på spid over gløder af vinranker – har du ingen grill, kan den også tilberedes på bagepapir i ovnen ved 220 °C i 15–18 minutter.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.