1. Skolaðu hreinsaða urriðana undir köldu vatni, þerraðu vandlega utan og innan með eldhúspappír og skerðu síðan 3–4 skáskurði í roðið á hvorri hlið.
2. Saltaðu og pipraðu fiskana utan og innan; settu 2–2 þunnar sítrónusneiðar og nokkrar greinar af fersku estragoni í kvið hvers fisks, geymdu estragonið sem eftir er.
3. Bræddu smjörið, penslaðu fiskana á öllum hliðum og láttu standa við stofuhita í 10 mínútur; hitaðu grillið á meðan (viðarkol eiga að glóa en ekki loga lengur).
4. Settu urriðana í fiskigrind eða á olíusmurða grind og grillaðu stökka í 5–6 mínútur á hvorri hlið, penslaðu 1–2 sinnum með bræddu smjörinu sem eftir er; þeir eru tilbúnir þegar kjarnhiti í þykkasta hlutanum er að minnsta kosti 63 °C og kjötið er ógegnsætt og losnar auðveldlega í flögur.
5. Settu fiskana á fat, dreyptu smjörinu sem eftir er og dálitlum sítrónusafa yfir og stráðu söxuðum laufum estragonsins sem tekið var frá yfir.
6. Berðu fram heitt með lavash, grilluðu grænmeti eða fersku salati og sítrónubátum.
Ábending: Armenar steikja frægan „ishkhan“-urriða úr Sevan-vatni á teini yfir vínviðarglóð – ef grill er ekki til eldast hann líka vel á bökunarpappír í ofni við 220 °C á 15–18 mínútum.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.