1. Ξέπλυνε τις καθαρισμένες πέστροφες κάτω από κρύο νερό, στέγνωσε καλά μέσα κι έξω με χαρτί κουζίνας και χάραξε λοξά την πέτσα σε 3–4 σημεία από κάθε πλευρά.
2. Αλατοπιπέρωσε τα ψάρια μέσα κι έξω· βάλε στην κοιλιά τους 2–2 λεπτές ροδέλες λεμονιού και λίγα κλαδάκια φρέσκο εστραγκόν, κρατώντας το υπόλοιπο στην άκρη.
3. Λιώσε το βούτυρο, άλειψε τα ψάρια από όλες τις πλευρές και άφησε σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά· στο μεταξύ ζέστανε τη σχάρα (στα κάρβουνα χρειάζεται αναμμένη θράκα χωρίς φλόγες).
4. Βάλε τις πέστροφες σε σχάρα ψαριού ή λαδωμένη σχάρα και ψήσε για 5–6 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν τραγανές, αλείφοντας 1–2 φορές με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο· είναι έτοιμες όταν η εσωτερική θερμοκρασία στο πιο χοντρό σημείο είναι τουλάχιστον 63 °C και η σάρκα αδιαφανής και χωρίζεται εύκολα σε νιφάδες.
5. Βάλε τα ψάρια σε πιατέλα, περίχυσε με το υπόλοιπο βούτυρο και λίγο χυμό λεμονιού και πασπάλισε με τα ψιλοκομμένα φύλλα εστραγκόν που κράτησες.
6. Σέρβιρε καυτά με λαβάς, ψητά λαχανικά ή φρέσκια σαλάτα και φέτες λεμονιού.
Συμβουλή: Οι Αρμένιοι ψήνουν τη διάσημη πέστροφα «ishkhan» της λίμνης Σεβάν σε σούβλα πάνω από θράκα κληματόβεργας – αν δεν έχεις σχάρα, γίνεται όμορφα και στον φούρνο στους 220 °C πάνω σε χαρτί ψησίματος για 15–18 λεπτά.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.