Cá hồi trout nướng kiểu Armenia (Ishkhan khorovats)

1. Rửa cá hồi trout đã làm sạch dưới nước lạnh, dùng giấy thấm thật khô trong ngoài, khía chéo da 3–4 chỗ trên mỗi mặt.

2. Nêm muối và tiêu trong ngoài cá; đặt vào bụng mỗi con 2–2 lát chanh vàng mỏng và vài nhánh ngải giấm tươi, giữ lại phần ngải giấm còn lại.

3. Đun chảy bơ, phết lên mọi mặt cá, để ở nhiệt độ phòng 10 phút; trong lúc đó làm nóng vỉ nướng (nếu dùng than, cần than hồng không còn ngọn lửa).

4. Kẹp cá trong vỉ kẹp hoặc đặt lên vỉ phết dầu, nướng mỗi mặt 5–6 phút cho giòn, trong lúc nướng phết phần bơ chảy còn lại 1–2 lần; cá đạt khi nhiệt độ lõi ở phần dày nhất ít nhất 63 °C, thịt đục và dễ tách thành thớ.

5. Cho cá ra đĩa, rưới phần bơ còn lại và chút nước chanh vàng, rắc lá ngải giấm để riêng đã băm nhỏ.

6. Dọn nóng với lavash, rau củ nướng hoặc salad tươi và chanh vàng cắt múi.

Mẹo: Người Armenia nướng cá hồi trout ishkhan nổi tiếng của hồ Sevan trên xiên, bằng than cành nho – nếu không có vỉ nướng, đặt cá trên giấy nướng và nướng lò ở 220 °C trong 15–18 phút cũng rất ngon.