Bollo dulce armenio de mantequilla (Gata)

1. Para la masa, activa la levadura con el azúcar y 3 cucharadas de agua templada; pon la harina con la sal en un bol, añade la levadura activada, el huevo, la nata agria y la mantequilla fundida y templada y amásalo hasta obtener una masa lisa y blanda; déjala levar tapada 1 hora.

2. Para el relleno de khoriz, mezcla las semillas raspadas de la vaina de vainilla con el azúcar, añade la harina y la mantequilla blanda y frótalo con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa, de migas.

3. Divide la masa en 3 partes, estira cada una formando un rectángulo de unos 30 × 20 cm y espolvoréalo de manera uniforme con un tercio del relleno, dejando libre 1 cm en los bordes.

4. Enróllalo bien apretado desde el lado largo, aplánalo un poco y córtalo en rombos de 4 cm; pon las piezas en una bandeja con papel de horno y déjalas levar 20 minutos más.

5. Pinta la superficie con huevo batido, dibuja un motivo con un tenedor y hornéalas en el horno precalentado a 180 °C 25–30 minutos, hasta que estén doradas.

6. Sírvelas frías, con té o café: es el dulce tradicional de las fiestas armenias, sobre todo de Tyarnyndarach (la Presentación del Señor, en febrero).

Consejo: La gata se conoce en muchas formas: en Garni se hornea como una torta grande, redonda y con dibujos decorativos. Si escondes una moneda en la masa, quien la encuentre tendrá un año de suerte.