Армянская сладкая сдоба на масле (Gata)

1. Для теста дрожжи активируй с сахаром и 3 столовыми ложками теплой воды; муку с солью насыпь в миску, добавь активированные дрожжи, яйцо, сметану и растопленное, остуженное до теплого состояния сливочное масло и замеси гладкое мягкое тесто; накрой и дай подняться 1 час.

2. Для начинки хориз смешай семена из стручка ванили с сахаром, добавь муку и мягкое сливочное масло и перетри кончиками пальцев в песочную крошку.

3. Тесто раздели на 3 части, каждую раскатай в прямоугольник около 30 × 20 см и равномерно посыпь третью начинки, оставив по краям 1 см свободными.

4. Плотно сверни с длинной стороны, слегка приплюсни и нарежь ромбами по 4 см; выложи кусочки на противень с пергаментом и дай подняться еще 20 минут.

5. Верх смажь взбитым яйцом, нарисуй вилкой узор и выпекай в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут до золотисто-коричневого цвета.

6. Подавай остывшей к чаю или кофе – традиционная сладость армянских праздников, особенно Тярнендарача (Сретения Господня в феврале).

Совет: Гата бывает самых разных форм: в Гарни ее пекут большой круглой лепешкой с нарядным узором. Если запечь в нее монетку, того, кто ее найдет, ждет удачный год.