阿塞拜疆核桃洋葱酿烤鱼（Balıq lavangi）

1. 将鲤鱼（或其他白肉大鱼）彻底处理干净，剖开鱼腹去除内脏，用流动的冷水冲洗，用厨房纸擦干，然后里外用盐和胡椒调味，淋上半个柠檬的汁。

2. 将洋葱擦碎或用料理机打成泥，放在滤网中挤掉大部分汁水：这样馅料不会太湿。

3. 将核桃磨得很细，与洋葱泥和三分之二的石榴糖蜜（narsharab）混合，用盐和胡椒调味；就得到了浓稠、酸香、调好味的酱。

4. 将大部分核桃馅填入鱼腹，剩余的抹在鱼皮上；用牙签或厨房棉线封住鱼腹，在鱼身两侧划 2–3 刀。

5. 将鱼放在抹了油的烤盘中，在上面淋油，放入 190 °C 的烤箱烤 35–45 分钟（视鱼的大小而定），至鱼皮金黄、鱼肉容易从鱼骨上脱落；烤到一半时，浇上烤盘中的汤汁。

6. 移到大盘中，淋上剩余的石榴糖蜜，用柠檬角装饰，配煎土豆或新鲜沙拉享用。

小贴士：阿塞拜疆的 lavangi 是连科兰地区的节日菜，原本用里海的 kutum 鱼来做；传统上还会用酸李子酱（lavashana）调味：如果你有 tkemali（格鲁吉亚酸李子酱），可以在馅料中拌入几勺。