Запеченная рыба, фаршированная орехами и луком (Balıq lavangi)

1. Карпа (или другую крупную рыбу с белым мясом) тщательно очисти, разрежь брюшко и выпотроши, промой под холодной водой, промокни бумажным полотенцем насухо, затем снаружи и внутри посоли, поперчи и сбрызни соком половины лимона.

2. Лук натри на терке или измельчи в пюре в измельчителе, затем отожми большую часть сока через сито – так начинка не будет водянистой.

3. Грецкие орехи очень мелко смели, смешай с луковым пюре и двумя третями гранатового сиропа (наршараб), посоли, поперчи; получится густая, кисловатая, пряная паста.

4. Начини брюшко рыбы большей частью ореховой начинки, остатком обмажь кожу рыбы; брюшко скрепи зубочистками или кухонной нитью, бока рыбы надрежь в 2–3 местах.

5. Положи рыбу в смазанную маслом форму, полей сверху маслом и запекай в духовке при 190 °C 35–45 минут (в зависимости от размера рыбы), пока кожа не станет золотистой, а мясо легко не отделится от костей; на середине запекания полей выделившимся соком.

6. Переложи на блюдо, полей оставшимся гранатовым сиропом, укрась дольками лимона и подавай с жареным картофелем или свежим салатом.

Совет: Азербайджанский лавянги – праздничное блюдо Ленкоранского края, изначально его готовят из каспийского кутума; традиционно его приправляют и кислым сливовым соусом (лавашана) – если у тебя есть ткемали, можно добавить в начинку пару ложек.