1. A pontyot (vagy más nagyobb, fehér húsú halat) alaposan megtisztítjuk, a hasán felvágva kibelezzük, hideg víz alatt átmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, majd kívül-belül megsózzuk, borsozzuk, és meglocsoljuk fél citrom levével.
2. A hagymát reszelőn lereszeljük vagy aprítógépben pépesre aprítjuk, majd egy szitán a levének nagy részét kinyomkodjuk – így a töltelék nem lesz vizes.
3. A diót nagyon finomra őröljük, összekeverjük a hagymapéppel és a gránátalmaszirup (narsharab) kétharmadával, sózzuk, borsozzuk; sűrű, savanykás, fűszeres pasztát kapunk.
4. A hal hasüregét megtöltjük a diós töltelék nagyobbik részével, a maradékkal bekenjük a hal bőrét is; a hasat fogpiszkálóval vagy konyhai zsineggel összetűzzük, a hal oldalát 2–3 helyen bevagdossuk.
5. A halat olajjal kikent tepsibe tesszük, a tetejét meglocsoljuk olajjal, és 190 °C-os sütőben 35–45 percig sütjük (a hal nagyságától függően), amíg a bőre aranybarna, a húsa pedig könnyen elválik a szálkától; félidőben a kisült lével meglocsoljuk.
6. Tálra emeljük, meglocsoljuk a maradék gránátalmasziruppal, citromgerezdekkel díszítjük, és pirított burgonyával vagy friss salátával tálaljuk.
Tipp: Az azeri lavangi Lenkoran vidékének ünnepi étele, eredetileg kaszpi kutum hallal készül; hagyományosan savanyú szilvaszósszal (lavashana) is ízesítik – ha van tkemalid, pár kanállal keverhetsz a töltelékbe.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.