Kepta žuvis su graikinių riešutų ir svogūnų įdaru (Balıq lavangi)

1. Karpį (arba kitą stambesnę baltamėsę žuvį) kruopščiai nuvalykite, prapjovę pilvą išdarinėkite, perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, tuomet iš vidaus bei išorės pasūdykite, pagardinkite pipirais ir apšlakstykite pusės citrinos sultimis.

2. Svogūnus sutarkuokite arba smulkintuvu sutrinkite iki tyrės ir sietelyje nuspauskite didžiąją dalį sulčių – taip įdaras nebus vandeningas.

3. Graikinius riešutus labai smulkiai sumalkite, sumaišykite su svogūnų tyre bei dviem trečdaliais granatų sirupo (narsharab), pasūdykite ir pagardinkite pipirais; gausite tirštą rūgštoką prieskoninę pastą.

4. Žuvies pilvo ertmę prikimškite didžiąja dalimi riešutų įdaro, likusiu aptepkite ir odą; pilvą sutvirtinkite dantų krapštukais arba virtuvine virvele, šoną įpjaukite 2–3 vietose.

5. Žuvį dėkite į aliejumi pateptą kepimo formą, viršų apšlakstykite aliejumi ir kepkite 190 °C orkaitėje 35–45 minutes (pagal žuvies dydį), kol oda taps auksinė, o mėsa lengvai skirsis nuo ašakų; įpusėjus palaistykite kepimo sultimis.

6. Perkelkite į lėkštę, apšlakstykite likusiu granatų sirupu, papuoškite citrinų skiltelėmis ir patiekite su keptomis bulvėmis arba šviežiomis salotomis.

Patarimas: Azerbaidžanietiškas lavangi – Lenkoranės krašto šventinis patiekalas, iš pradžių gamintas su Kaspijos kutumu; tradiciškai gardinamas ir rūgščiu slyvų padažu (lavashana) – jei turite tkemali, kelis šaukštus galite įmaišyti į įdarą.