Печена риба с плънка от орехи и лук (Балъг лявянги)

1. Почистете шарана (или друга по-голяма бяла риба) старателно, разрежете корема и изкормете, измийте със студена вода, подсушете с кухненска хартия, посолете и подправете с черен пипер отвътре и отвън и полейте със сока на половин лимон.

2. Настържете лука или го смелете в чопър до пюре, после изстискайте по-голямата част от сока през цедка – така плънката няма да е водниста.

3. Смелете орехите много ситно, смесете с лученото пюре и две трети от сиропа от нар (наршараб), посолете и подправете с черен пипер; получава се гъста, кисела, ароматна паста.

4. Напълнете коремната кухина на рибата с по-голямата част от ореховата плънка и намажете кожата с останалата; затворете корема с клечки за зъби или кухненски конец и направете 2–3 разреза отстрани на рибата.

5. Сложете рибата в намазана с олио тава, полейте отгоре с олио и печете във фурна на 190 °C за 35–45 минути (според размера), докато кожата стане златистокафява, а месото лесно се отделя от костите; по средата полейте с отделените сокове.

6. Прехвърлете в плато, полейте с останалия сироп от нар, украсете с резени лимон и поднесете със запържени картофи или свежа салата.

Съвет: Азербайджанското лявянги е празнично ястие от района на Ленкоран, първоначално приготвяно с каспийска риба кутум; традиционно се подправя и с кисел сливов сос (лавашана) – ако имате ткемали, може да добавите няколко лъжици в плънката.