Печена риба пуњена орасима и луком (Balıq lavangi)

1. Шарана (или другу већу рибу белог меса) темељно очистите, отворите трбух и извадите изнутрице, оперите под хладном водом, осушите папирним убрусом, па посолите и побиберите споља и изнутра и прелијте соком пола лимуна.

2. Црни лук нарендајте или уситните у сецкалици у кашу, па кроз сито истисните већи део сока – тако надев неће бити воденаст.

3. Орахе веома ситно самељите, помешајте са кашом од лука и две трећине сирупа од нара (наршараб), посолите и побиберите; добићете густу, киселкасту, зачињену пасту.

4. Трбушну дупљу рибе напуните већим делом надева од ораха, а остатком премажите и кожу; отвор затворите чачкалицама или кухињским канапом и бок рибе засеците на 2–3 места.

5. Рибу ставите у науљен плех, одозго прелијте уљем и пеците у рерни на 190 °C 35–45 минута (у зависности од величине), док кожа не постане златносмеђа, а месо се лако одваја од костију; на половини печења прелијте соком од печења.

6. Пребаците на тањир, прелијте преосталим сирупом од нара, украсите кришкама лимуна и послужите са прженим кромпиром или свежом салатом.

Савет: Азербејџански лаванги празнично је јело ленкеранског краја, првобитно припремано од каспијске рибе кутум; традиционално се зачињава и киселим сосом од шљива (лавашана) – ако имате ткемали, можете умешати неколико кашика у надев.