아제르바이잔 호두 양파 소를 채운 생선 구이(Balıq lavangi)

1. 잉어(또는 다른 큰 흰살생선)를 잘 손질해 배를 갈라 내장을 빼고 찬 흐르는 물에 씻어요. 키친타월로 닦은 뒤 안팎을 소금과 후추로 간하고 레몬 반 개의 즙을 뿌려요.

2. 양파를 갈거나 푸드 프로세서로 퓌레를 만들어 체에서 즙을 대부분 짜내요. 그래야 소가 질척해지지 않아요.

3. 호두를 아주 곱게 갈아 양파 퓌레, 석류 당밀(나르샤랍)의 3분의 2와 섞고 소금과 후추로 간해요. 새콤하고 향긋한 되직한 페이스트가 돼요.

4. 생선 배 속에 호두 소를 대부분 채우고 나머지는 껍질에도 발라요. 이쑤시개나 조리용 실로 배를 여미고 생선 옆면에 칼집을 2–3개 내요.

5. 기름 바른 오븐 팬에 생선을 놓고 기름을 둘러 190 °C 오븐에서 (생선 크기에 따라) 35–45분, 껍질이 노릇하고 살이 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 구워요. 중간에 팬의 국물을 끼얹어요.

6. 접시에 옮겨 남은 석류 당밀을 두르고 레몬 조각으로 장식해 볶은 감자나 신선한 샐러드와 함께 내요.

팁: 아제르바이잔의 라방기는 렌코란 지방의 명절 요리로, 원래는 카스피해 생선 쿠툼으로 만들어요. 전통적으로 신 자두 소스(라바샤나)로 향을 내기도 해요. 트케말리가 있다면 몇 숟가락 소에 섞어도 좋아요.