Ikan bakar berinti walnut dan bawang (Balıq lavangi)

1. Bersihkan ikan kap (atau ikan besar lain berisi putih) dengan teliti, belah perutnya dan buang isi perut, basuh di bawah air sejuk, keringkan dengan tuala kertas, kemudian garamkan dan taburkan lada sulah di luar dan di dalam, dan siramkan dengan jus separuh lemon.

2. Parut bawang atau kisar menjadi pes dalam pemproses makanan, kemudian perah keluar sebahagian besar airnya melalui penapis – dengan cara ini, inti tidak menjadi berair.

3. Kisar walnut dengan sangat halus, gaul bersama pes bawang dan dua pertiga sirap delima (narsharab), garamkan, dan taburkan lada sulah; anda akan mendapat pes yang pekat, sedikit masam dan berempah.

4. Isikan rongga perut ikan dengan sebahagian besar inti walnut, dan sapukan bakinya pada kulit ikan juga; semat perut dengan pencungkil gigi atau tali dapur, dan toreh sisi ikan di 2–3 tempat.

5. Letakkan ikan dalam dulang pembakar yang disapu minyak, siramkan bahagian atasnya dengan minyak, dan bakar dalam ketuhar 190 °C selama 35–45 minit (bergantung pada saiz ikan), hingga kulitnya perang keemasan, dan isinya mudah tertanggal daripada tulang; pada separuh masa, siramkan dengan jus yang keluar.

6. Angkat ke atas pinggan hidangan, siramkan dengan baki sirap delima, hiaskan dengan ulas lemon, dan hidangkan bersama kentang goreng atau salad segar.

Petua: Lavangi Azerbaijan ialah hidangan perayaan wilayah Lankaran, pada asalnya dibuat dengan ikan kutum Caspian; secara tradisional, ia juga diperisakan dengan sos plum masam (lavashana) – jika anda mempunyai tkemali, anda boleh menggaulkan beberapa sudu ke dalam inti.