Pulë e pjekur me hudhër dhe qumësht (Chkmeruli)

1. Pulën e presim përgjatë shtyllës kurrizore, pastaj e hapim te kocka e gjoksit dhe e shtypim të sheshtë (ose e ndajmë në katër pjesë), e thajmë me letër kuzhine dhe e kriposim e piperosim mirë nga të dyja anët.

2. Në një tigan të madh, mundësisht prej gize (tradicionalisht në një enë balte “ketsi”), shkrijmë gjalpin dhe vendosim pulën me lëkurën poshtë; sipër vendosim një kapak më të vogël ose pjatë, i shtojmë peshë dhe e skuqim në zjarr mesatar për rreth 15 minuta, derisa lëkura të bëhet e artë e thellë dhe krokante.

3. E kthejmë dhe e skuqim edhe nga ana tjetër për 10–12 minuta, derisa jashtë të marrë ngjyrë; ndërkohë furrën e ngrohim paraprakisht në 200 °C.

4. Hudhrën e qërojmë dhe e shtypim në pastë në havan me një majë kripë ose e grijmë shumë imët; në një tenxhere të vogël ngrohim së bashku qumështin dhe ajkën (nuk ka nevojë të vlojnë) dhe shtojmë hudhrën.

5. Pulës në tigan i hedhim qumështin me hudhër dhe e pjekim në furrë edhe 8–10 minuta, derisa salca të trashet pak e të fillojë të nxjerrë flluska. Në brendësi të pjesëve më të trasha, duke shmangur kockën, kontrollojmë me termometër ushqimor të pastër që të ketë arritur 75 °C për të paktën 30 sekonda; nëse duhet, vazhdojmë pjekjen.

6. E shërbejmë të nxehtë drejtpërdrejt nga tigani, të spërkatur bollshëm me salcën; shkon me bukë të freskët ose mchadi (petë misri) për të ngjyer në salcën me hudhër.

Këshillë: Mos e kurse hudhrën – thelbi i chkmeruli-t është salca e fortë me qumësht e hudhër. Nëse e dëshiron më të lehtë, në vend të ajkës mund të shtosh edhe 100 ml qumësht.