1. Skär upp kycklingen längs ryggraden och öppna vid bröstbenet och tryck platt (eller dela i fyra delar). Torka torr med hushållspapper och salta och peppra båda sidorna ordentligt.
2. Smält smöret i en stor stekpanna, helst av gjutjärn (traditionellt i en ”ketsi”-lerform), och lägg i kycklingen med skinnsidan nedåt. Lägg ett mindre lock eller en tallrik ovanpå, tyng ner och stek på medelvärme i cirka 15 minuter tills skinnet är djupt gyllenbrunt och knaprigt.
3. Vänd och stek andra sidan i 10–12 minuter tills den får färg utanpå. Värm under tiden ugnen till 200 °C.
4. Skala vitlöken och stöt den med en nypa salt till en pasta i en mortel eller finhacka mycket fint. Hetta upp mjölken med grädden i en liten kastrull utan att koka och rör ner vitlöken.
5. Häll vitlöksmjölken över kycklingen i stekpannan och tillaga i ugnen i ytterligare 8–10 minuter tills såsen tjocknar lite och börjar bubbla. Kontrollera med en ren stektermometer inne i de tjockaste delarna, utan att röra ben, att 75 °C uppnås i minst 30 sekunder. Fortsätt steka vid behov.
6. Servera het direkt ur pannan med rikligt med sås över. Färskt bröd eller mchadi (majskakor) passar till för att suga upp vitlökssåsen.
Tips: Snåla inte med vitlöken. Kärnan i chkmeruli är den kraftiga mjölk- och vitlökssåsen. För en lättare variant kan du tillsätta ytterligare 100 ml mjölk i stället för grädden.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.