Грузинский виноградный пудинг с орехами (Pelamushi)

1. Треть виноградного сока отложи, остальной доведи до кипения в кастрюле и сними пену.

2. В отложенном холодном соке размешай кукурузную муку без комочков.

3. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влей кукурузную смесь в горячий сок.

4. Вари на слабом огне, постоянно помешивая, 15–20 минут, пока не получится густой блестящий пудинг, в котором остается след ложки.

5. Разлей по ополоснутым водой мисочкам или формам, остуди, затем убери в холодильник минимум на 3 часа, чтобы он застыл.

6. При подаче переверни и посыпь крупно нарезанными, слегка обжаренными грецкими орехами – это традиционный простой десерт грузинского сбора винограда, из того же сусла, что и чурчхела.

Совет: Если виноградный сок недостаточно сладкий, поправь его одной-двумя ложками сахара или меда. Из красного виноградного сока пудинг получится темно-бордовым, из белого – золотистым.