Georgískur vínberjabúðingur með valhnetum (Pelamushi)

1. Taktu þriðjung vínberjasafans frá, láttu suðuna koma upp á afganginum í potti og fleyttu froðuna af.

2. Hrærðu maísmjölið kekkjalaust út í kalda vínberjasafann sem tekinn var frá.

3. Helltu maísblöndunni í mjórri bunu út í heitan safann og hrærðu stöðugt.

4. Sjóddu við lágan hita í 15–20 mínútur og hrærðu stöðugt þar til þykkur, gljáandi búðingur myndast og far eftir skeiðina helst í honum.

5. Helltu í skálar eða form sem hafa verið skoluð með vatni, kældu og geymdu síðan í kæli í að minnsta kosti 3 klukkustundir til að stífna.

6. Hvolfdu við framreiðslu og bjóddu með grófsöxuðum, örlítið ristuðum valhnetunum yfir – einfaldur, hefðbundinn eftirréttur georgískrar vínberjauppskeru úr sama musti og churchkhela.

Ábending: Ef vínberjasafinn er ekki nógu sætur má bæta einni eða tveimur skeiðum af sykri eða hunangi við. Rauður vínberjasafi gefur djúpan vínrauðan lit, hvítur gullinn.