Maiale con patate saltate alla georgiana (Ojakhuri)

1. Taglia la coppa di maiale a cubi di 3 cm, pela le patate e tagliale a spicchi spessi, sciacquale in acqua fredda e asciugale bene con un canovaccio; affetta le cipolle a mezzelune e schiaccia l'aglio.

2. In una padella grande dal fondo spesso (tradizionalmente un tegame di terracotta ketsi) cuoci i cubi di carne coperti con un po' d'acqua a fuoco medio per 20 minuti, finché l'acqua evapora e la carne rilascia il suo grasso.

3. Aggiungi 2 cucchiai d'olio e rosola la carne su tutti i lati nel suo grasso; unisci le cipolle e rosola per altri 5 minuti.

4. Nel frattempo, in un'altra padella, friggi gli spicchi di patate nell'olio rimasto a fuoco medio, girandoli di tanto in tanto, per 15-20 minuti finché sono dorati e croccanti, e salali leggermente.

5. Unisci le patate alla carne, aggiungi l'aglio e il khmeli suneli, sala, pepa e salta tutto insieme per altri 2-3 minuti perché i sapori si amalgamino.

6. Prima di servire cospargi con abbondante coriandolo tritato e porta in tavola bollente nella padella o nel tegame di terracotta, con sottaceti e un'insalata di pomodori freschi.

Consiglio: Ojakhuri significa "di famiglia": è un piatto semplice della domenica, che basta per tutti. Friggi le patate a parte perché restino croccanti e uniscile alla carne solo alla fine.