格鲁吉亚“家常”猪肉炸土豆（Ojakhuri）

1. 把猪梅花肉切成 3 cm 的块；土豆去皮，切成粗条，用冷水冲洗后用茶巾彻底擦干；洋葱切成半月形，大蒜压碎。

2. 在厚底大平底锅中（传统上用“ketsi”陶盘），把肉块加少许水，盖上盖子用中火煮 20 分钟，直到水分蒸发、肉出油。

3. 加入 2 汤匙油，用肉自身的油脂把各面煎至金黄；加入洋葱再炒 5 分钟。

4. 同时在另一口平底锅中，用剩余的油以中火煎土豆条 15–20 分钟，期间不时翻面，直到金黄酥脆，稍微加盐。

5. 把土豆与肉拌在一起，加入大蒜和格鲁吉亚香料（khmeli suneli），用盐和胡椒调味，一起再翻炒 2–3 分钟，让味道融合。

6. 上桌前撒上大量切碎的香菜，趁热连锅或盛在陶盘中，配腌菜和新鲜番茄沙拉上桌。

小贴士：Ojakhuri 的意思是“家庭的”：一道简单的周日菜，人人都有份。土豆要单独煎，这样才能保持酥脆，最后才与肉拌在一起。