조지아 가족식 돼지고기 감자 볶음(Ojakhuri)

1. 돼지 목살을 3 cm 크기로 깍둑썰어요. 감자는 껍질을 벗겨 굵은 막대로 썰고 찬물에 헹궈 행주로 물기를 아주 잘 닦아요. 양파는 반달 썰고 마늘은 으깨요.

2. 바닥이 두꺼운 큰 팬(전통적으로는 ‘케치’라는 토기 접시)에 고기와 물 조금을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 물이 날아가고 고기에서 기름이 나올 때까지 20분 익혀요.

3. 기름 2큰술을 넣고 고기를 제 기름에 사방으로 노릇하게 구운 뒤, 양파를 넣어 5분 더 볶아요.

4. 그동안 다른 팬에 남은 기름으로 감자를 중불에서 가끔 뒤집으며 노릇하고 바삭해질 때까지 15–20분 튀기듯 구워 소금을 살짝 쳐요.

5. 감자를 고기와 섞고 마늘과 흐멜리 수넬리를 넣어 소금과 후추로 간한 뒤, 맛이 어우러지도록 함께 2–3분 더 볶아요.

6. 내기 전에 다진 고수를 듬뿍 뿌려 팬이나 토기 접시째 아주 뜨겁게, 피클과 신선한 토마토 샐러드와 함께 내요.

팁: 오자후리는 ‘가족의’라는 뜻이에요. 모두에게 넉넉히 돌아가는 소박한 일요일 요리예요. 감자를 따로 구워야 바삭함이 남으니 고기와는 마지막에만 섞어요.