Свинско с пържени картофи „по семейному“ (Оджахури)

1. Нарежете свинския врат на кубчета по 3 cm, обелете картофите и ги нарежете на по-дебели пръчици, изплакнете със студена вода и подсушете старателно с кухненска кърпа; нарежете лука на полукръгчета и счукайте чесъна.

2. В голям тиган с дебело дъно (традиционно глинен съд „кеци“) задушете месните кубчета с малко вода под капак на умерен огън за 20 минути, докато водата се изпари и месото пусне мазнината си.

3. Добавете 2 супени лъжици олио и запържете месото със собствената му мазнина от всички страни до златистокафяво; добавете лука и пържете още 5 минути.

4. Междувременно в друг тиган с останалото олио изпържете картофените пръчици на умерен огън с периодично обръщане за 15–20 минути до златистокафяво и хрупкавост и посолете леко.

5. Добавете картофите към месото, добавете чесъна и хмели-сунели, посолете, подправете с черен пипер и запържете заедно още 2–3 минути, за да се смесят вкусовете.

6. Преди сервиране поръсете обилно със ситно нарязан кориандър и поднесете горещо в тигана или глинения съд, с туршия и свежа доматена салата отстрани.

Съвет: Оджахури означава „семейно“ – просто неделно ястие, от което има за всички. Пържете картофите отделно, за да останат хрупкави, и ги смесете с месото чак накрая.